5. Uluslararası Gıda Kimyası Kongresi Antalya’da: Besin Güvenliği ve Sürdürülebilir İşleme Perspektifleri
Tarım ve Orman Bakanlığı’nın destekleriyle Üsküdar Üniversitesi, Yıldız Teknik Üniversitesi ve Kimyagerler Derliği’nin iş birliğiyle gerçekleştirilen etkinlik, 9-12 Nisan 2026 tarihleri boyunca Antalya’da düzenlendi. Tema: Kimyadan Beslenmeye Gıda Sistemleri; bu sayede ulusal ve uluslararası uzmanlar gıda güvenliği ve sürdürülebilirliğin merkezine odaklandı. Kongrede gıda alanındaki yenilikçi teknolojiler, mevcut riskler ve geleceğe dair fırsatlar ayrıntılı biçimde ele alındı. Akademisyenler, bilim insanları ve sektör temsilcileri bilgi ve deneyimlerini paylaşırken gıdaların güvenli ve sağlıklı bir şekilde üretimi üzerinde duruldu.
Besin işleme süreçlerinde kayıplar ve çözüm arayışları başlıklı oturumda Üsküdar Üniversitesi Sağlık Bilimler Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Prof. Dr. Müge Arslan, besin hazırlığı ve işleme sırasında mikrobiyal güvenliğin korunmasının ve raf ömrünün uzatılmasının temel hedefler olduğunu vurguladı. Pişirme yöntemleri konusunda ise ısı, su, oksijen ve ışık gibi etkenlerin besin ögesi kayıplarını tetiklediğini söyleyen Arslan, buharda pişirme ve mikrodalga gibi kontrollü tekniklerin, kaynatma gibi su teması yüksek yöntemlere kıyasla besin öğelerinin daha iyi korunmasına olanak tanıdığını belirtti.
Kızartma mı haşlama mı? yüksek sıcaklıkla yapılan kızartmada akrilamid, HMF ve furan gibi zararlı bileşiklerin oluşabileceğini ifade eden Arslan, depolama koşullarının da besin kalitesi üzerinde kritik rol oynadığını ifade etti. Uygun ambalajlama ve optimal depolama koşulları sayesinde oksidatif süreçler, vitamin kayıpları ve mikrobiyal gelişim gibi etkenler en aza indirilebiliyor. Bu yüzden depolama ve ambalajlama stratejileri, kaliteyi korumada hayati öneme sahip.
Gıda işlemede akıllı teknoloji dönemi kapsamında sunulan çözümler arasında non-termal teknolojiler, mikroenkapsülasyon ve akıllı ambalaj sistemleri öne çıktı. Bu teknolojiler, besin kalitesinin korunmasına yönelik potansiyel sunarken vitamin ve mineral zenginleştirme uygulamaları da işlem sırasında kayıpların telafisinde etkili bir yol olarak gösterildi. Bilimsel temellere dayalı optimizasyon ise gıda güvenliği ve besin değerinin korunması açısından kritik bir adım olarak vurgulandı.
Alanında uzman isimler Antalya’da buluştu kongredeki konuşmalar arasında ITÜ’den Prof. Dr. H. Funda Karbancıoğlu Güler’in “İklim Değişikliği ve Mikotoksinler: Riskler ve Stratejiler” başlıklı sunumu, YTÜ’den Prof. Dr. Osman Sağdıç’ın “Gıda Zehirlenmesi ve Adli Tıp Perspektifinden Değerlendirilmesi” çalışması ve diğer akademisyenlerin sunumları yer aldı. Ayrıca, döngüsel biyoeconomi, kemometrik analizler, ileri glikasyon ürünlerinin metabolik etkileri ve mikrobiyal gıda sistemleri gibi konular da kongre kapsamında geniş biçimde tartışıldı.
Kaynak: Beyaz Haber Ajansı (BYZHA)
